lunes, 17 de diciembre de 2012

INTERCULTURALIDAD GLOBAL..

INTERCULTURALIDAD
La interculturalidad está sujeta a variables como: diversidad, hegemonía cultural, política y económica de países y regiones, definición del concepto de cultura, obstáculos comunicativos como el idioma, políticas integradoras e integracionistas de los Estados, jerarquizaciones sociales, sistemas económicos exclusionistas y que sustentan hegemonías ideológicas mediante la discriminación, así como diferentes niveles de desconocimiento entre grupos culturales de los mecanismos sociales y políticos para el ejercicio de derechos civiles, como diferencias en el ejercicio de los derechos humanos y de género.
CULTURA GLOBAL:
En los tiempos actuales estamos viviendo una verdadera "revolución cultural" descrita en algunos de sus efectos negativos en las sociedades modernas en la conceptualización usada por Hobsbawm (1996) de una "extraordinaria disolución de las normas sociales tradicionales, tejidos y valores, que dejó a tantos habitantes del mundo desarrollado en la orfandad y la desolación".
La postmodernidad de las sociedades actuales se ha reflejado en la tendencia de la internacionalización de valores, actitudes y patrones de comportamientos de los diferentes estratos sociales, en especial aquéllos que se identifican con características que corresponden a la llamada "clase media", más urbanizada, con mejor escolaridad, con altos niveles de rechazo a culturas autoritarias y patriarcales, con estándares y patrones de consumo más al estilo American Way of Life, etc. Este fenómeno se ha acentuado en México presentando síntomas de rechazo a valores que se considerabann tradicionales de la cultura mexicana, a tradiciones, costumbres y estilos de vida que forman la base de la imágen del "mexicano"
Lo que Giménez Montiel (1996) define como cultura "posmoderna" es "una cultura "desterritorializada" y "desespacializada", debido a los fenómenos de globalización, al crecimiento exponencial de la migración internacional y a la "deslocalización" de las redes modernas de comunicación". El fenómeno de la globalización representa un reto epistemológico para los paradigmas políticos, económicos, sociales y culturales tradicionales, los cuales necesariamente implican una dramática transformación de las identidades y tienen fuertes repercusiones en la posición del Estado-nación mexicano en el sistema transnacional de esta época de fín de milenio.
Por lo tanto, el proceso de globalización ha requerido la modificación de los instrumentos conceptuales y analíticos de los procesos culturales de nuestras sociedades. Este fenómeno de la globalización cultural viene aparejada con los fenómenos de la globalización económica, la cual pone en peligro la misma base de la integración de las naciones y su identidad nacional. La sociedad mexicana ya está participando activamente en estos procesos de globalización, y sus efectos ya pueden leerse en las actuales condiciones culturales.

CULTURA LOCAL:
Cultura local o vernácula es un término utilizado por los estudios modernos de geografía y sociología. Hace referencia a formas de cultura hechas y organizadas en sociedades modernas por el público por puro placer. Esta forma de cultura casi siempre tiene una base altruista y voluntarista y nunca está fomentada por el estado.

COMIDAS TIPICAS Y FIESTAS TRADICIONALES DE ZACATECAS..


 
Comida:
Dentro de sus platillos típicos se encuentra el Asado de Boda, llamado así porque es muy común servirse en las bodas regionales. Se prepara a base de lomo de cerdo cortado en trocitos, el cual se fríe y se le agrega una salsa de chiles anchos rojos, fritos en manteca; se sazona con pimienta, clavo de olor, canela, hoja de laurel, cáscara de naranja, pan dorado (para espesarlo), tablilla de chocolate, azúcar y sal al gusto, al final se sirve con rebanadas de cebolla cruda y se acompaña de sopa de arroz.
Otros platillos de la región son la birria de carnero, el menudo, el pozole rojo, las enchiladas, la carne adobada en chile rojo y las gorditas rellenas de guisado, entre otros.
De postre: Están las deliciosas cocadas jerezanas, las melcochas y charamuscas, los ates de guayaba y membrillo, los jamoncillos de leche, el queso y miel de tuna, así como los tradicionales dulces de: camote, biznaga, chilacayote y calabaza.
En cuanto a la bebida típica zacatecana es el mezcal de Huitzila, aunque el estado se distingue también por su excelente producción de exquisitos vinos de mesa: tintos, blancos y rosados.
 
Fiestas:
Las fiestas y ferias que se celebran en el estado de Zacatecas son para festejar a un santo patrón determinado, una conmemoración cívica o un evento programado que puede tener un motivo de difusión cultural, deportiva, comercial, artesanal, gastronómica o industrial.
Entre las festividades tradicionales que más destacan son las "callejoneadas", en donde se recorren los escondidos y encantadores rincones y callejones de la ciudad, saboreando un exquisito mezcal de Huitzila y degustando una muestra de la gastronomía regional.
Tlaltenango: Primera semana de enero: Feria Regional de Tlaltenango.
Juchipila:Tercer domingo del mes de enero: Feria Regional de Juchipila.
Sombrerete: 2 de Febrero: Fiesta de la Candelaria.
Ciudad de Zacatecas: Abril: Fesival Cultural de Zacatecas.
Ciudad de Zacatecas: 23 de Junio: Aniversario de la "Toma de Zacatecas".
Ciudad de Zacatecas: Primera semana de Agosto: Festival Zacatecas, del Folklor Internacional.
Fresnillo:Primera seman de Septiembre: Feria regional de Fresnillo.
Ciudad de Zacatecas: Del 1 al 16 de Septiembre: Feria Nacional de Zacatecas.
Ciudad de Zacatecas:3er. Semana de Octubre: Festival Internacional de Teatro de Calle.
Fresnillo, Zac. (Plateros): 25 de Diciembre: Fiestas del Santo Niño de Atocha.

COMIDAS TIPICAS Y FIESTAS TRADICIONALES DE YUCATAN..

 
   Comida:
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca
Están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.
Teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos se vieron gratamente influenciados en el vestido, la arquitectura y la cocina, por estos países y ciudades.
El mestizaje culinario, dió como resultados algunos platillos de inigualable exquisitez:
Sopa de lima Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!
Huevos Motuleños Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrit; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.
Pollo Pibil
Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.
Poc-Chuc
Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.
Papadzules
Tacos de huevos duros picaditos y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".
Frijol con Puerco
La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.


Fiestas:
La gran mayoría de estas fiestas tienen una profunda religiosidad y conservan iguales costumbres que en la época prehispánica.
En Yucatán las fiestas son los gremios, las expoferias pero además estan:
El CHACSINKIN , HOCABÀ:se trata sobre unos enanos jorobados que sacaron unas piedras pesadas, planas y muy hermosas que utilizaron durante el dilubio de Noe.
CHA-CHAAC: ceremonia maya que se realiza desde tiempos inmemoriables, para pedirle al dios Chaac, regidor de las lluvias, sus favores y así la milpa pueda desarrollarse y crecer.
HANAL PIXÀN o dìa de muerto que este se establece en dìas especificos: el primer día se dedica a los niños y le llaman U HANAL PALAL. El segundo día, 1 de noviembre, está dedicado a los adultos muertos y le llaman U HANAL NUCUCH UINICOOB, y el tercer día es el U HANAL PIXANOOB llamado en algunos lugares "misa pixán" porque ese día se aplica una misa dedicada a las ánimas, por lo general en el cementerio de la población.
Otras fiestas importantes son el carnaval en algunos municipios de Yucatán, asi como las fiestas decembrinas y a los santos patronos de cada localidad.

COMIDAS TIPICAS Y FIESTAS TRADICIONALES DE VERACRUZ..

Comida tipica:
Tradicionalmente afamada nacional e internacionalmente por su riqueza y variedad, la cocina Jarocha es una sabrosa síntesis de la cocina española y la costeña, su doble riqueza nace de la combinación de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la comida marítima, encontramos desde los antojitos típicos hasta los más exquisitos platillos de mariscos y pescados frescos en infinita variedad y toda clase de refrescantes y dulces frutas tropicales, como base de alimentación se considera el maíz, ingrediente principal en muchos de sus guisos entre los que se pueden preparar tortillas, gordas, picadas, empanadas, chilaquiles, tamales de masa y de elote, tamal de cazuela, torta de elote, entre los guisos típicos están las jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba, pescado en escabeche, Huachinango a la Veracruzana, Pescado a la Veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, jaibas enchilpotladas, hueva de lisa y de naca frita, arroz a la tumbada, empanadas de camarón, gran variedad de pescados y él “vuelve a la vida”; dentro de la gastronomía veracruzana hay verduras como los quelites, verdolagas, tallos o cojollos de izote, los guajilotes, chompines, calabacitas, pipiancitos y ejotes, de igual manera la gran variedad de frutas de acuerdo a la temporada como la piña, sandía, coco, mamey, mango, nanche, papaya, uvas, limas y limones, chirimoyas, plátanos y guanábanas.
Fiestas :
Febrero
2 de febrero( Catemaco, Ixhuatlancillo, Jáltipan, Soledad de Doblado, Tlacolulan, Minatitlán, Soledad Atzompa, Yanga y Cosautlán de Carvajal). Fiesta de la Candelaria.
4 de febrero(Otatitlán): Fiesta de la Espiga.
5 de febrero(La Laja):Fiesta patronal San Felipe de Jesús.
7 al 11 de febrero:(Los Naranjos, Amatlán y Tuxpan): Fiesta patronal de la Virgen de Lourdes.
Fecha movible( Veracruz, Llamatlán, Yecuatla y Minatitlán):Carnaval.-La fiesta inicia con la llamada "Quema del mal humor”, que representa la desaparición de los sentimientos negativos para dar paso al buen humor. Continúa con las coronaciones de los reyes Infantiles, el Rey de la Alegría, y la Reina.
En los cinco días se presentan seis desfiles de carros alegóricos, seguidos por los alumnos de las distintas escuelas de salsa, mambo, merengue, samba, etc., con sus trajes peculiares y música.
Fecha movible(Ixhuatlán del Café): Feria del café .
27 a 29 de Febrero(Naranjos): fiesta religiosa en honor al Sagrado Corazón de Jesús.
Marzo
1er. Viernes marzo(Ixhuatlán del Sureste):fiesta del Señor de la Piña y del café.
1 de Marzo(Saltabarranca):fiesta de la Caña. Dura siete días. Hay bailes y juegos pirotécnicos.
4 de Marzo(La Antigua):carnaval.
5 de Marzo(Pánuco): carnaval.
18 de Marzo( Poza Rica de Hidalgo):fiesta cívica que conmemora el Aniversario de la Expropiación Petrolera. Música y Danzas.
Abril
21 de Abril(Tuxpan): fiestas Náuticas, maratón y carreras en el Río Tuxpan.
23 de Abril(Tamiahua): fiesta en honor a San Marcos.
Mayo
Fecha variable en mayo(Boca del Río):fiesta de la Primavera Sotaventina.
1 de Mayo(Coatepec): feria del Café.
4 de Mayo(Martínez de la Torre, Tlacotalpan): carnaval.
Última semana de Mayo( Rafael Delgado):feria de la Flor.
Junio
1 de Junio(Martínez de la Torre):feria Regional.
1 de Junio(Tecolutla, Tuxpan): día de la Marina.
9 junio(Coatzacoalcos): fiesta cívica. Fundación de la Ciudad. Gente del Istmo de Tehuantepec lleva agua del Océano Pacífico y la derrama en el Golfo. Bailes, juegos pirotécnicos y danzas tradicionales.
22 de Junio(Pánuco):maratón de Motonáutica.
Julio
15 a 23 de Julio(Xico): feria titular en honor de Santa María Magdalena. Procesiones. La calle principal es tapizada con dibujos de aserrín de colores y un arco floral que decora la fachada de la Iglesia. Tradición precolombina relacionada con los ritos de siembra y cosecha.

Se celebra la "Xiqueñada", en la que sueltan toros bravos en las calles para que el público los toree. Bailes populares, juegos pirotécnicos, corridas de toros, carreras de caballos, torneo de cintas, peleas de gallos y torneos de pesca, canotaje, remo, carreras de bicicletas, encostalados, motos. Danzas de Tocotines, Toreritos, Santiagos y Negritos.
24 de Julio(Cosamaloapan):exposición Agrícola, Ganadera, Comercial, Industrial y Artesanal.
Agosto
3 de Agosto(Fortín): fiesta cívica que conmemora la fundación de la ciudad.
20 de Agosto(Gutiérrez Zamora):Torneo Internacional de la Pesca del Sábalo. Torneo de pesca, canotaje y remo. (Fiesta de fecha variable).
22 a 30 de Agosto(Córdoba): fiesta cívica que conmemora Los Tratados de Córdoba. Desfiles, feria ganadera, industrial y artesanal. Bailes populares, palenques, juegos mecánicos y feria popular.
Septiembre
15 de Septiembre en todo Veracruz: festejos patrios.
20 de Septiembre (Tuxpan): Campeonato de Canotaje de Gran Fondo. Carreras de 10 mil metros. Fiesta de fecha variable.
Octubre
4 de Octubre (Pánuco): fiesta de la Huasteca.
Noviembre
1 de Noviembre en todo Veracruz se conmemora a todos lo santos y fieles difuntos.
1 de Noviembre (Poza Rica de Hidalgo): feria ganadera, artesanal e industrial. Bailes y feria popular.
10 a 12 de Diciembre:Virgen de Guadalupe.
Diciembre
25 de Diciembre (Tamiahua): feria Regional Pesquera. Bailes populares. Juegos pirotécnicos.
25 de Diciembre (Tlacotalpan): fiestas navideñas en donde se pueden apreciar las famosas ramas jarochas.
26 de Diciembre (Pánuco): festejos conmemorativos de la Fundación de Pánuco por Hernán Cortés. Bailes y Feria popular.

COMIDAS TIPICAS Y FIESTAS TRADICIONALES DE TAMAULIPAS..


COMIDA TIPICA:
La gastronomía de esta región es rica y variada, en la que destacan productos como el maíz, carnes donde hay que mencionar al famoso cabrito, la carne seca, cerdo, pollo y venado, y los pescados y mariscos donde se encuentran la negrilla, el róbalo o el huachinango.
Entre sus platos típicos hay que destacar el cabrito al pastor, cabrito al horno, parilladas, gorditas rellenas, tamales de cerdo, asado de puerco, carne asada a la tampiqueña, carne seca con huevo. Además se elaboran excelentes platos con pescados y mariscos como los cebiches, sopas de mariscos, las jaibas rellenas, salpicón de jaiba, camarones elaborados de muy diferentes maneras como por ejemplo escabeche de camarón o camarones en su jugo, además de los pescados anteriormente nombrados, la negrilla, róbalo y huachinango.
En cuanto a los postres destacar el pemole, que son rosquillas de harina de maíz, gorditas endulzadas con piloncillo, el camote con piña, las frutas cristalizadas y la cocada con piña y nuez.
Bebidas típicas de esta región son el agua de Huapilla y el mezcal.


FIESTAS TRADICIONALES:
Domingo 1 de enero: Año nuevo
Viernes 6 de enero: Reyes
Lunes 6 de febrero: día de la Constitución (fecha original: 5 de febrero)
Viernes 24 de febrero: Día de la Bandera
Lunes 19 de marzo: nacimiento de Benito Juárez (fecha original: 21 de marzo)
Jueves 5 de abril: Jueves Santo
Viernes 6 de abril: Viernes Santo
Martes 1 de mayo: día del trabajo
Sábado 5 de mayo: Conmemoración de la Batalla de la Puebla
Lunes 2 de Julio: Elecciones Presidenciales (elección el 1 de julio)
Sábado 1 de septiembre: el Presidente mexicano presenta el informe presidencial al Congreso
Jueves 13 de septiembre: día de los Niños Héroes
Domingo 16 de septiembre: día de la Independencia de México
Jueves 1 de noviembre: día de Todos los Santos
Viernes 2 de noviembre: día de muertos o los fieles difuntos
Lunes 19 de noviembre: día de la Revolución Mexicana (fecha original 20 de noviembre)
Miércoles 12 de diciembre: día de la Virgen de Guadalupe
Martes 25 de diciembre: Navidad

COMIDAS TIPICAS Y FIESTAS TRADICIONALES DE TLAXCALA..

 
  COMIDA TIPICA:
El alimento por excelencia de los habitantes de Tlaxcala, desde tiempos antiguos, ha sido el maíz, al cual se le confería orígenes divinos. Existen 4 variedades de maíz rojo, blanco, amarillo y azul, siendo éste último el de mayor costo.
Algunos platillos tradicionales de la gastronomía de Tlaxcala son: la sopa de tortilla, el caldo de habas y la crema de huitlacoche.
Con respecto a los guisados, sobresale el mixiote de carnero, la barbacoa de hoyo, el mole de guajolote, el pipián verde o rojo, el pollo Tollocan o Calpulalpan y las tortitas de camarón o amaranto.
Entre los postres destacan delicias como el dulce de pepita, panqué de maíz, requesón de piloncillo, muéganos, alegrías y buñuelos acompañado de un delicioso café tradicional (ver expendedoras de café).
Las bebidas típicas son: el atole de amaranto, el pulque y algunos vinos regionales.

FIESTAS TRADICIONALES:

Carnaval de Tlaxcala
Diversos Municipios (Tlaxcala, Amaxac de Guerrero, Panotla, Contla, Totolac, Mazatecochco, Papalotla, Yauhquemecan, Teolocholco, Zacatelco, entre otros).
Inicia el 18 de febrero y cada pueblo realiza su remate de Carnaval en diferentes fechas, concluyendo hasta el Domingo de Ramos.
La característica principal del carnaval en Tlaxcala es lo vistoso de sus trajes, las máscaras de madera que imitan las facciones de los españoles y la variedad de comparsas y música que tiene cada pueblo.
En Tlaxcala capital se invita a diferentes camadas a danzar en cinco pistas diferentes en el zócalo de la ciudad a partir de las 12:00 hasta las 20:00 hrs. Los días días 17,18 y 19 de febrero.
Fiesta de la Virgen de Ocotlán
Ocotlán, Tlaxcala
21 de Mayo
La gran celebración de la Virgen de Ocotlán se lleva a cabo el tercer lunes de mayo, con la procesión de “La Bajada” de la Virgen a la ciudad de Tlaxcala. Las calles se adornan con flores, papeles, festones y largos tapetes de flores y aserrín de colores. La peregrinación visita la Parroquia de San José y el Ex Convento Franciscano. De regreso, sube por la Capilla del Pocito (donde se apareció la imagen de la Virgen), y culmina con una misa en el atrio del bellísimo Santuario de Ocotlán.
Feria de Apizaco
Apizaco, Tlaxcala
Del 24 de Febrero al 11 de Marzo
La ciudad de Apizaco realiza su feria en la que además de los actos religiosos, se caracteriza por otros eventos como los bailes folklóricos, corridas de toros, jaripeos y bailes populares.
Jueves de Corpus
Huamantla, Tlaxcala
07 de Junio
Se hacen tapetes de aserrín en los alrededores de la Plaza Principal, para la solemne procesión que se realiza a las 18:00 hrs y sale de la Iglesia de San Luis Obispo.
Partida de las 400 familias Tlaxcaltecas
Ex Convento de Nuestra Señora de las Nieves, Totolac, Tlax.
6 de Julio
Muy pocos saben, que por decreto real en 1591 salieron de Tlaxcala 400 familias con la encomienda de colonizar el norte del país. Estos tlaxcaltecas fundaron varias poblaciones de lo que actualmente es Jalisco, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Sinaloa, Nuevo León, Chihuahua, Tamaulipas, Oeste de Texas, Santa Fe, Nuevo México, entre otras. Este hecho histórico conocido como la Diáspora Tlaxcalteca se escenifica en el Convento de Nuestra Señora de las Nieves en San Juan Totolac.
Feria Nacional del Sarape
Santa Ana Chiautempan
Julio
Con bailes populares, desfiles, concursos y una exposición de los principales productos de la región, entre las que destacan los más finos textiles que se elaboran como gabanes, gobelinos, sarapes, chalinas, entre otros bellos artículos.
Festival Nacional de Títeres “Rosete Aranda”
Diferentes Municipios y teatros de la ciudad de Tlaxcala.
Tercera Semana de Julio
Una manifestación artística que nace desde nuestros orígenes prehispánicos como un rito, que a la postre, se convertiria en un importante arte escenico. Este festival adquiere importancia internacional, ya que se ha convertido en un evento de trascendencia en todo el mundo.
Feria de Huamantla
Huamantla, Tlaxcala
Del 3 al 19 de Agosto
Durante la Feria de Huamantla, en el atrio de la Iglesia de la Caridad se realizan alfombras florales que enmarcan alguna escena religiosa, se conjugan estas actividades con festivales culturales, artísticos y eventos deportivos.
La Noche que Nadie Duerme
Principales calles de Huamantla, Tlaxcala
14 de Agosto
Conocida como “La Noche que Nadie Duerme”. En las calles de Huamantla se colocan 6 kilómetros de alfombras de aserrín y flores por donde pasa la peregrinación de la virgen, sale a la media noche de su iglesia y regresa al amanecer.
Huamantlada
Principales calles de Huamantla, Tlaxcala
Sábado 18 de Agosto
Tradición que se remonta desde hace más de 50 años. Las calles principales de esta ciudad se adecuan, para que la gente local y los visitantes, se llenen de adrenalina al enfrentar toros de majestuosa bravura y temple.
Feria de Tlaxcala
Centro Expositor, Ciudad de Tlaxcala
Del 16 Octubre- 19 Noviembre.
Se presentan exposiciones artesanales, gastronómicas, ganadera, industrial, eventos taurinos con toreros de renombre nacional e internacional, peleas de gallos, así como múltiples actividades culturales y artísticas. Es considerada entre las 5 mejores ferias a nivel nacional.
Aniversario de la Fundacion de Huamantla
Huamantla, Tlaxcala
18 de Octubre
Eventos culturales y artísticos, Primer Congreso Taurino y Encuentro Nacional de Alfombristas.
Fiesta de San Miguel del Milagro
Nativitas Tlaxcala
Todo Septiembre, Dia Mayor el 29
En 1631, San Miguel Arcángel se apareció al indígena Diego Lázaro, informándole que en ese lugar brotaría un manantial de agua milagrosa. Ante ese suceso, se construyó una ermita y más tarde un templo. Es el santuario más visitado de Tlaxcala.
Aprovecha tu visita a la fiesta para pasar a la Zona Arqueológica de Cacaxtla que esta a unas calles del Santuario, en donde encontrarás los murales que han dejado maravillado al mundo desde su descubrimiento en 1975. Una oportunidad para conocer la expresión artística del mundo prehispánico.
Festejo del Señor del Convento
Huamantla, Tlaxcala
31 de Diciembre
En las calles de Huamantla se confeccionan tapetes de aserrín para la procesión del milagroso Cristo Negro del Convento Franciscano.

COMIDAS TIPICAS Y FIESTAS TRADICIONALES DE TABASCO..

 
Comida:


VegetalesCalabacitas con camarón
Platanitos rellenos de carne o queso
Arroz con mariscos
Calabacitas con puerco
Calabacitas con flor de calabaza y elote
Sopa de chaya
Carnes y aves
Puchero tabasqueño (elaborado con yuca, macal, camote, ejote, calabaza, elote, chayote, plátano verde y carne de res)
Carne salada con chaya y elote
Frijol con puerco
Pollo en chirmol
Pijije en pipian
Longaniza enjamonada
Butifarra
Pescados y mariscos
Robalo a la tabasqueña
Pigua (langostino) al mojo de ajo
Camarones entomatados
Caldo de camarón con calabaza
Tortitas de camarón en verde
Pejelagarto asado
Pejelagarto en chirmol
Ensalada de Pejelagarto
Barbacoa de pescado
Pescado "sudado" en hoja momo
Ostiones ahumados al "tapesco"
Cangrejo en chirmol
Tortilla rellena de mariscos
Mariscos al chiltepín.
Tamales Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja de plátano Dentro de los tradicionales tamales tabasqueños se pueden mencionar:
Chanchamito: Tamal redondo y de pequeño tamaño, parecido al mixiote emvuelto y amarrado en hoja de plátano.
Manea: Tamal grande elaborado de masa, con cilantro, perejíl, tomate, cebolla, y con carne de cerdo, o pollo deshebrada.
De "caminito": Elaborado de masa colada, llamado así porque a lo largo del tamal lleva carne guisada formando un "caminito".
Potze: Es un tamal de carne de cerdo o res con hoja de momo o "hierba santa", envuelto en hoja de to, parecida a la del plátano, pero más resistente.
Frijol con puerco
Frijol con chaya
De frijól con momo
De chipilín
De masa colada con carne de pavo o cerdo
De pejelagarto
De pescado
 
fiestas:
Cada año en diferentes municipios se realiza la ExpoFeria, cubriendo las ciudades más grandes del estado en el curso del año.
También cada año, en el mes de octubre, se celebra el Festival Internacional Tamaulipas, que se lleva a cabo en todos los rincones del estado, con artistas de talla internacional, nacional y
En el Puerto de Tampico, cada año realiza su carnaval, previo 40 días antes de la semana santa y días antes del miércoles de ceniza en el Paso Fidel Velázquez (Bulevard Perimetral) junto a la Laguna del Carpintero. Además durante el período vacacional de semana santa se realiza la Expo Feria, Fiestas de Abril Tampico, en los terrenos del Centro de Convenciones y Exposiciones y del Espacio Cultural Metropolitano.
A partir del año 2008 Se lleva a cabo en la capital del Estado (Ciudad Victoria) la Feria Estatal Tamaulipas, donde los 43 Municipios cuentan con un estand y diversas áreas para todas las edades como Circo, Delfinario, Juegos Mecánicos, teatro del Pueblo, Rodeo, Palenque y más. Todo esto se realiza en el recinto ferial del Parque Bicentenario. En Matamoros se hizo la expocision de motos Motomoros en el Olimpico.